【明報專訊】在全球化影響下，香港市民可以食用來自世界各地的火鍋，當中亦體現出全球在地化（Glocalisation）。例如有川菜火鍋店為開拓香港市場，也「入鄉隨俗」，以川菜製法炮製一些港人偏好的食材，創出新菜式，如以四川馳名的麻辣製法炮製港人喜歡的鮑魚，成為麻辣鮑魚。另外，又把「水煮」的製法結合東星班，是為四川水煮魚的變奏版「水煮東星班」。其他新菜式更包括雙椒雪花蚌、宮保雞丁意粉等等。