【明報專訊】丙烯酰胺（Acrylamide）原為工業化學物，但近年有研究發現高溫油炸或烘焗食物也會產生大量丙烯酰胺，有可能令人患癌之餘，亦會損害神經系統。城大生物及化學系副教授林漢華指出，攝取高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落、產生幻覺及失去記憶。