【明報專訊】燒肉存放室溫愈長，繁殖細菌愈多，部分燒味檔店員更會一邊斬燒味，一邊找續鈔票零錢；但有連鎖燒味檔要求分店的燒味必須在4小時內賣清，賣不完的全部棄掉；為防燒味受感染，每月至少抽驗每間分店的燒味一次，一旦發現細菌超標，會扣減該店店長及部門主管的表現評分，影響花紅金額。