【明報文章】薯仔的種類很多，形狀有圓有長，顏色有白皮、黃皮、紫皮、紅皮……味道方面，自然各有特色，各有不同。各樣品種的薯仔，可大致（以質感）分為兩大類別——waxy和floury。Waxy potatoes水分較多，但是澱粉較少；相反，floury potatoes水分較少，澱粉較多。烚煮的時候，前者較能保持形狀，後者往往又「融」又「爛」。