【明報專訊】「分子料理」又稱為分子美食，製作分子料理時，廚師會利用各種工具，通過物理或化學的方法，將食材的味道、口感、質地、樣貌打散，並重新「組合」成一道新菜，例如將蔬菜攪拌爛掉後，再加上其他食物，製作成魚子醬，或者將豬肉和雞蛋結合，然後製作成蛋糕。「新的食物」可以和原來的食物完全不同，因而容易為食客帶來新鮮感。