【明報文章】福建的朋友寄來好幾箱政和大白茶，太太拆封之後，發現其中有兩箱特級白毫銀針，高興得很，拿出她的煮茶器，說要煮一壺白毫銀針，讓我好好享用一番。我一聽就急了，說白毫銀針不能煮的，要放到玻璃杯裏，用冲泡龍井或碧螺春的方式，泡個五六分鐘，讓茶味浸泡出來，就可以喝了。她頗為疑惑，說特地買了這隻煮茶器，不是為了煮老白茶與普洱的嗎？怎麼不能煮白毫銀針呢？不是說要煮出茶味的精華嗎？我就耐心解釋，老白茶是陳年茶，放了好些年，經過自然發酵過程，是適合烹煮的，喝起來茶味醇厚。但是，新鮮的白毫銀針不同，是沒有炒揉過的新鮮茶芽，只經過晾曬與烘乾的程序，因此，和綠茶的喝法一樣，開水冲泡，品嘗其鮮嫩，給人一種春風拂面的感覺，讓齒頰之間迴蕩草卉發芽的生機。