【明報文章】肉醬是法國傳統鄉村菜式之開胃菜或前菜，係一種「變形了的」（transformed）肉類，法文常見相關字包括Paté、Rillette與Terrine，這三個字常被差不多先生們混用，也有人誇張形容三種肉醬乃法式料理之「三位一體」，但其實頗有差別，值得稍作說明。