【明報文章】上星期介紹「法式燜雞」，做法可以分為三個部分：煎雞、燜雞和煮汁。在錄影片段和食譜裡，我都強調平鍋煎雞後，不要清洗；繼續用來燜雞和煮汁。這並不是因為我打算一鍋到尾，懶於洗擦。這其實是一種煮食技巧，稱為deglazing。