【明報專訊】一如其他在各自崗位上勤奮努力、創意澎湃的亞洲裔大廚，被媒體讚譽為「台灣之光」的廚師江振誠，每天每分每秒要處理的不僅是如何領導他分別在新加坡和台灣的年輕廚師團隊，如何從全球各地和本土來源搜購季節當造新鮮食材，如何運用他的廚中「八角哲學」Pure、Salt、Artisan、South、Texture、Unique、Memory和Terroir來指導烹調巧妙點題，更重要的是能否在熱情投入的同時冷靜抽身，在另一個高度研究分析在這個亞洲崛起的喧囂興奮波動不穩的大潮中，個人以及團隊如何能堅守初心亦同步與時俱進，一路自由開放的接受多方外來飲食文化的薰陶洗禮，又能從自己以為熟悉但可能並不透徹了解認識的本地飲食特色中提取精要承傳發揮——