【明報專訊】Caramelization（譯作「焦糖反應」）是一個烹煮過程。如果用化學角度探討，實在十分複雜。簡單說法，它是純蔗糖在高溫（加熱到攝氏160至204度）情况下，產生「焦糖化」反應，令食物顏色變成啡色，並產生美味香氣。其實caramelization在我們日常下廚的時候經常發生，只是我們沒有細心留意。舉個例子：當我們焗製麵包，因為麵粉含有糖分，麵糰在焗爐受熱，達到一定高溫，皮層就會轉為咖啡色，並產生香味。