【明報專訊】原件花膠扒鵝掌芥膽，兩隻乒乓波板大的雪白花膠伴着鮑汁擺上碟，老師葉玉樹細聲向我們說 「左邊那一隻，是公，右邊那一隻是乸，公的厚身，肉質好！比乸好吃，以後，懂得揀花膠了。」