【明報專訊】地溝油最初是指從飯店的下水道中撈出油污，再煉製而成的油。不過後來地溝油的來源更多，包括從飯店剩菜中提煉出來的「泔水油」（又稱「口水油」），或多次油炸食物後剩下的「老油」（又稱「回鍋油」、「萬年油」），還有用劣質豬肉、豬內臟、豬皮提煉出來的「劣質油」。以這些泔水油、老油、劣質油為原料提煉的油，如今都稱為地溝油。