【明報專訊】為什麼做麵包時加入蘇打粉可讓麵包鬆軟呢？因為蘇打粉受熱時會釋出氣體，氣體在麵包裏囤積形成大小不一的空間，所以烤焗後的麵包就會脹大及鬆軟。只要掌握蘇打粉的化學性質，我們可將白糖轉化成「黑蛇」呢！