【明報專訊】《黑白大廚：料理階級大戰》去年在影視串流平台Netflix播出後非常成功，節目評審之一安成宰是韓國唯一米芝蓮三星餐廳的主廚，更因此爆紅，簽約經理人公司，又開設了個人YouTube頻道。其實Apple TV+今年10月也推出了相關飲食節目《刀鋒造極：米芝蓮摘星戰》（Knife Edge: Chasing Michelin Stars），追訪美國、英國、意大利、瑞典、墨西哥等地餐廳如何力求獲得米芝蓮認可的經過，還有身分神秘的米芝蓮評審現身說法。看着這些從無星到追求一星，或有二星追求三星的餐廳老闆及主廚，讓人想起木村拓哉主演的《摘星廚神》或一度被視為神劇的《大熊餐廳》。

保星與追星

《大熊餐廳》第2季講述曾在米芝蓮星級餐廳工作的大廚Carmy，回到老家準備開設走高檔路線的食店，籌備過程中不斷派員往外實習，試業期間廚房內卻經常處於高壓的瘋狂狀態，場外則要保持冷靜優雅，確保流程順暢。英國名廚拉姆齊（Gordan Ramsay）有份監製的《刀鋒造極：米芝蓮摘星戰》，就如現實版的《大熊餐廳》，既有像《穿Prada的惡魔》史丹利杜茨（Stanley Tucci）主持的《意國美食秘境》（Tucci in Italy）般滿懷對美食的敬意和氛圍，也像拉姆齊親自主持及監製的真人騷《拯救廚房大作戰》（Kitchen Nightmares）般辛辣。

《刀鋒造極：米芝蓮摘星戰》首集講述紐約的米芝蓮頒獎禮舉行在即，節目主持Jesse Burgess追訪了3間餐廳，包括已有星在手的Musket Room，走墨西哥風的美食，行政總廚Mary卻疲於奔命，既忙於新店進度，又擔心同事能否保持老店水準，會否晉身二星其次，確保不被滅星才是首要任務。有一幕她剛巧不在店，卻有兩名疑似米芝蓮評審員到訪，令眾人一額汗。

另一想摘星的COQODAQ專賣炸雞，韓裔行政總廚強調他的食物不一樣，超過一年時間反覆鑽研烹調時間，與酥脆外皮又確保肉質保持鮮嫩多汁，並佐以不同創意醬料，還有名店The French Laundry的老闆兼名廚Thomas Keller投資，並且在節目中粉墨登場。

摘星有助生意

最令人印象深刻的是爭取拿一星的Noksu，是新餐廳之外，還坐落地鐵站下的一個小舖位，全都是吧枱座位，主廚Dae Kim也是韓裔十分年輕，不足30歲，覺得他就是《大熊餐廳》的真實版Carmy，有客人不滿料理要打回頭，他立刻崩潰，卻非常有才華，深得拍檔Bobby欣賞，副廚師等也支持他。主持Jesse指拿到一星生意會漲兩成，兩星漲四成，三星更令餐廳營業額翻倍，Bobby卻表示正月蝕2萬美元（約15.6萬港元），因此他們獲通知可出席米芝蓮頒獎禮，Dae一直沒確認會出席，其實他十分緊張，只是內心忐忑，所以遲到了，還是趕得及踏上頒獎禮。