【明報文章】袁枚寫《隨園食單》，在縷列具體食譜之前，先標出飲食「須知」，又作了一篇「戒單」，說明做菜的禁忌。這份戒單非常有趣，就像教學生寫文章，首先學會文字清通，盡量避免無謂的冗言贅句，刪除邏輯不通的論據。廚子做菜也一樣，首先要想清楚每一道菜的亮點，立好烹調的根基，絕對不可千篇一律，油鍋裏雞鴨豬牛不分，葱薑蒜一起上，加醬油麻油，撒點糖、胡椒粉、辣椒醬，倒上兩勺水，燜上五分鐘，再澆淋一勺熱油出鍋，以餵豬的標準饗客。袁枚「戒單」的第一條就是「戒外加油」：「俗廚製菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩。甚至燕窩至清之物，亦復受此玷污。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。」毫不客氣，罵廚師烹調手法低俗，更罵了食客是餓鬼投胎。