【明報專訊】坊間有指煮熟的蔬菜在雪櫃存放一夜後，亞硝酸鹽含量會上升，增致癌風險。食環署食安中心昨日公布研究，指蔬菜經煮熟，在雪櫃存放一夜後，並沒驗出亞硝酸鹽；存放3天，亞硝酸鹽含量仍很低。而熟菜在室溫存放12小時後，亞硝酸鹽則開始上升。食安中心建議在室溫下存放熟菜，4小時內要進食。