【明報文章】上星期，我拆解了慢煮63℃雞蛋的秘技。我曾見過廚具品牌示範，先「嘟嘟嘟」按掣調校電蒸爐的溫度和時間，再放入雞蛋，也可輕易做出溫泉蛋。傳統烚煮，是要控制和保持水溫。經驗不足，可能需要一支食物溫度針，還要反覆試驗。