【明報專訊】雲呢拿來自植物香莢蘭（Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭，港澳多音譯為雲呢拿，香味源自其果莢（香莢蘭豆）裏面名為香草精的化合物。新鮮的香莢蘭果莢呈綠色長條狀，沒香味，需經過殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，變成黑色的乾燥長條豆莢，用時剖開刮出莢中的黑色香草醬，就會發出濃郁香氣。一般上一年11月份收穫的果莢，要到次年5月才完成加工。