炒菜釋致癌物 翠玉瓜最高
蒜頭起鑊第二 炒通菜亦危
文章日期:2013年7月30日

【明報專訊】受食客歡迎的乾炒翠玉瓜釋出的可致癌物含量,原來與炸薯條差不多。食物安全中心調查發現,以攝氏120度高溫炒菜,會釋出可能令人致癌的化學物丙烯酰胺,其中以炒翠玉瓜最高危,中菜常用熱油「起鑊」的蒜頭,及夏日常吃的炒通菜,都屬於含有丙烯酰胺的十大炒菜樣本,而港人所攝取的丙烯酰胺,有44.9%皆來自炒菜,情况值得關注。食安中心建議市民避免用高溫炒菜,有專家則表示,串燒、燒烤等烹調溫度更可高達200度,籲市民勿忽視風險。

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