食安中心倡先焯後炒減風險
文章日期:2013年7月30日

【明報專訊】炒翠玉瓜會釋放大量可令人致癌的丙烯酰胺,食安中心建議市民用水煮方法煮菜,或在炒菜前先用水焯1分鐘,以縮短炒菜時間,另有專家建議以低溫烹調,減低釋放致癌物風險。但有打冷食肆廚師表示,直接「水焯」翠玉瓜會令口感不夠爽脆。

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