【明報專訊】「火鍋是最沒文化的料理。」蔡瀾在電視節目中這樣說，他的言論一出，引發各地討論的浪潮。我當然不認同蔡瀾的說法，火鍋從古至今自有一套文化，因應不同地方的資源演化出各自特色。想要細尋火鍋的歷史資料，就得從古籍入手，於南宋林洪的《山家清供》，找到早期吃火鍋的文字記載，在反覆翻閱的過程中，不知不覺又看完整本書。因為興趣，之前已接觸過不少朝代遠近的飲食文學，如清代袁枚的《隨園食單》和明代劉基的《多能鄙事》，蘇軾的飲食詩詞很早就拜讀過，還做了不少整合和研究，看文言文的習慣就這樣從興趣中培養出來。