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主頁 > 專題探究 > 專題寫作 > 專題範本 今日日期:2014年10月22日 星期三
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專題範本 [昔日文章]

解構優等專題報告(二):探討地球村影響


文章日期:2007年9月3日

【明報專訊】今次由仁濟醫院王華湘中學通識科主任傅潤偉指導大家撰寫專題研習須知。是次學生選材是高級補充程度「現代世界」單元部分的專題研習。學生蘇雅莉希望透過全球麥當勞食品研究,探討「地球村」的出現及其對人類生活方式帶來什麼影響。

《全球化與本地化:以全球麥當勞為例》論文節錄

學生︰仁濟醫院王華湘中學 蘇雅莉

學生在是次研究中,應用了基本的全球化理論,探討全球化(globalization)如何塑造現代世界的模樣,並指出進行全球化的時候,反而鼓勵了本地化(localization),甚至「全球本地化」(glocalization)的趨勢,對復興本土文化不無作用。

1. 研究主題/命題、範疇

本報告選擇了不同地區的麥當勞食品做研究,主題為「全球化與本地化:以全球麥當勞為例」,我們分別分析香港、中國大陸、台灣、日本、印度、中東及英國等地的麥當勞食品,並以之為例,探討全球化及本地化的問題。

評﹕題目焦點集中

題目緊貼通識科的學習範疇,有關全球化對我們生活的影響的討論緊扣所修讀單元的內容。而且這份有關世界各國的麥當勞研究的題目焦點集中,抽取有代表性的地區做調查,而且只集中討論包類產品,能有效收窄題目。加上題目的趣味強,有關「全球本地化」的討論亦能解釋及應用於全球化的一般情G上。

2. 理論、概念、假設

本報告的核心理論是由美國馬里蘭大學教授George Ritzer提出的「麥當勞化」(McDonalization),以麥當勞來比喻社會理性化下的四種趨勢:效率(Efficiency)、可計算性(Calculability)、 可預測性 (Predictability)及控制(Control)。因此,世界各地的麥當勞快餐店均存在不少相同之處,如:大多數服務員由青少年組成,雖然他們說茪ㄕP的語言,但均有茯萓P的笑容。在每所麥當勞都能看到相同的運作模式、相同的餐牌、相同的套餐。我們在不同地方均能預計相同的汽水擁有茯萓P的味道,漢堡包醬瓜依舊、薯條大小均一,並努力向顧客保證在50秒內奉上不同的食品。

其實,不止麥當勞擁有這麼「得天獨厚」的企業文化,以麥當勞為首的企業文化,或是美式資本主義的企業文化不單影響全世界各大小餐廳的企業文化,而且影響了所有在「地球村」生活的人,在不知不覺之中改變了生活文化,社會的麥當勞化。

社會的麥當勞化同時反映了全球化與本地化的互動關係。在全球化的同時,不難發現本地文化不斷為各地的麥當勞注入新元素。因此,在不同地區的麥當勞均能發現「全球本地化」(Glocalization)的特色。

由Roland Robertson 在1995年提出的「全球本地化」理論,認為隨茈球化,在全球資訊、技術、思想、資本、人力資源等的快速跨國流動時,全球化亦會建構特殊的本地特色,邁向多元化發展,即雖然世界各地的麥當勞均有包可吃,但它們亦存在不少差異,並非完全一致。

文化因素影響了世界各地的麥當勞食品,展現了「全球本地化」的影響。雖然麥當勞的分店遍佈各地,但其實麥當勞也不是清一色只賣美國口味的食品。例如,在土耳其的麥當勞有一種當地的「乳酪」飲品「Aryan」,在挪威有燒三文魚三文治「McLaks」,在日本也有日式燒烤漢堡「Teriyaki」。除了食物,食客對麥當勞的態度亦因地而異。Jeffrey Wasserstrom指出,在北京,到麥當勞食「巨無霸」並不是正餐,而是小食,大學生也視麥當勞為男女約會談情的場所;在波士頓,到麥當勞是普通日常生活的一頓「快餐」而已。

評﹕辯證邏輯清楚掌握

報告中所應用的全球化及麥當勞化的社會學理論均為人所熟悉,有關全球化、本地化及全球本地化的辯證邏輯亦能清楚掌握,並能以多項例子,有效解釋相關理論。

3. 研究方法

本報告除了分析全球化、本地化、麥當勞化等社會研究的書籍、報章、雜誌等外,並主要透過瀏覽全球麥當勞的官方網站,對世界各地的麥當勞進行比較研究。

在英國的麥當勞網站,可發現英國的麥當勞正熱賣「雙層足八O加芝士(Double Quarter Pounder with Cheese)」漢堡包,有指「單單透過網頁看到有關圖片,已有飽膩的感覺,但以西方人的飲食習慣,想必它們在英國一定大受歡迎」。

印度的麥當勞網站亦可發現「印度的麥當勞食品應該是世界上最富地方色彩了」。因為以包類食品來說,印度的麥當勞出售的包類食品分為兩類,即素食(Veg Menu)及非素食類(Non Veg Menu)。素食是印度飲食文化的一部分,印度亦是全世界最多人吃素的國家。由於牛為印度人眼中之聖物,印度的漢堡包不以牛肉作餡料。同時,由於伊斯蘭教徒嚴禁食用豬肉,因此肉類食物的主要來源就只是羊肉、雞肉和魚肉。由於印度素菜善用多種香料和香草,印度麥當勞雖然未有提供牛肉及豬肉,但包類的款式卻層出不窮,千變萬化。中東方面,有專為中東人口味而設的McArabia及McArabia Kofta。而為了響應地區文化節日的特色,日本在本年的秋季將推出以煎蛋模仿月圓的「月見漢堡包」系列。

多年前,香港的麥當勞曾經因應華人的飲食習慣,推出晚市飯類套餐,至近年的「飯tastic」套餐,甚至是「扭扭粉」早餐,除了力求迎合香港人的飲食習慣,貼近香港獨有的「茶餐廳文化」外,亦希望扭轉快餐不健康的形象,嘗試推翻外界認為麥當勞食物容易致肥的講法。而在長洲的麥當勞更在太平清醮發售全球獨有的炸齋包。

評﹕議題未夠多樣化

報告分析了大量的文獻及文字紀錄,而且透過網站比較世界各地麥當勞的包類食品,研究取材既方便,又明確。可是,礙於研究對象為世界各地的麥當勞飲食文化,並探討全球化對世界各地的飲食文化所帶來的衝擊,單單比對各地包類食品的不同之處,未能全面而有效反映議題的多樣化。加上學生的文化背景,使研究存在一定的局限。

4. 研究發現及總結

本報告指出全球化一方面令「地球村」的生活一體化,使政治、社會、經濟等範疇均出現趨同的現象。以香港的飲食文化為例,不少傳統的飲食習慣如傳統餅食、涼果等,均由於飲食文化的全球化而遭到或正被淘汰。另一方面卻比以往更能清楚突顯地方文化的特色,當地區文化受到全球化的挑戰,透過全球本地化,地區文化與全球化糾纏在一起,地區文化便得以另一種方式保存下來。

評﹕流於二手資料分析

在未能完全掌握不同社會存在的文化差異,報告往往只流於依靠二手資料的分析,而未能就各地飲食文化面對的文化衝擊而有親身的體會。雖然學生已盡力描述香港麥當勞的飲食文化,可是無補於事,反使報告有所側重,有不平衡之感。

為免報告被資料牽茖哄A建議可把研究重點集中於一兩個學生熟悉的地區,並可把研究取材擴充,更全面評估全球化對該地本土飲食文化的影響,如食物的烹調方法、營銷策劃、餐廳的硬件設施、服務質素等。

學生更可就議題蒐集不同種類的資料,如對食客發放問卷或口述訪問、使用數據統計等,調查本土飲食文化的變遷與麥當勞的關係,一方面可更深入地從各方面探討飲食文化如何受全球化衝擊,另一方面可從多方面收集資料,加強報告的趣味,帶來富創造性的一手分析。

小結︰面對研究局限

處理高級補充程度「現代世界」單元部分的專題研究,往往比其他單元需要面對更多的研究局限,要如何滿足內容、創意、表達及研習主動性等獨立專題研究報告評分的要求,端賴如何避重就輕設計研究重點。

文︰仁濟醫院王華湘中學通識科主任 傅潤偉

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